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Recette de magret de canard au BBQ et salade d’automne – Websérie 100% art de vivre

Cuisiner sur le BBQ en automne ça vous dit? Oui! Ça tombe bien, pour la cinquième capsule vidéo de la mini Websérie 100% art de vivre en collaboration avec la région de Brome-Missisquoi je cuisine (lire ici joue les assistantes) avec le chef de l’Auberge West Brome, Ugo-Vincent Mariotti. Au menu : un magret de canard BBQ, salade de verdure aux oignons rouges, fromage bleu et pommes caramélisées.

Un plat à la fois savoureux et rafraichissant qui met en valeur l’un de nos aliments préférés en cette saison colorée, la pomme! Étapes par étapes, découvrez comment cuisiner cette divine recette en visionnant la vidéo. Puis pour reproduire le tout à la maison, consultez ici-bas la recette complète! 🙂

Recette : Magret de canard BBQ, salade de verdure aux oignons rouges, fromage bleu et pommes caramélisées !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 beau gros magret de canard frais
  • 1 gros oignon rouge émincé
  • 3 pommes rouges de type Cortland coupées en morceaux
  • 150 grammes de fromage bleu de type Ermite coupé en cubes
  • 200 grammes de laitue fraîche Mesclun
  • 100 grammes de noix aux choix (pacane, Grenoble, noix de pin)
  • Un quart de tasse de cassonade (pour les pommes)
  • Une demi-tasse de sucre granulé (pour les oignons)
  • Une demi-tasse de vinaigre de vin rouge (pour les oignons)
  • Une tasse d’eau (pour les oignons)
  • Huile d’olive (au goût)
  • Sel
  • Poivre
  • Vinaigre de cidre (pour la salade au goût)

Préparation :

  • La veille, mettre l’oignon rouge émincé avec le sucre granulé, le vinaigre de vin rouge et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer du feu. Réserver au frigo.
  • Le jour même, dans une poêle chaude, faire dorer la cassonade. Lorsqu’elle commence à caraméliser, verser les pommes dessus et faire revenir à feu moyen 10-15 minutes. Réserver.
  • Retirer à l’aide d’un couteau l’excédent de gras du magret de canard et assaisonner.
  • Porter le BBQ à 400°F, déposer le magret côté peau. (Lorsque les flammes deviennent trop intenses, mettez-le sur la grille du haut).
  • Fermer la moitié des brûleurs et laisser cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
  • Retirer le magret et laisser reposer sur une planche à découper 5 minutes avant de le trancher.
  • Pendant ce temps, mélanger la laitue Mesclun, les oignons rouges marinés (égouttés au préalable), le fromage bleu, les noix ainsi que les pommes caramélisées. Assaisonner d’huile d’olive, de vinaigre de cidre, de sel et de poivre.
  • Tailler le magret de canard en fines tranches et servir aussitôt accompagné de la salade.

Et puis, avouez que ce plat tiède vous fait saliver n’est-ce pas? Pour ma part, je vous le conseille fortement puisque j’ai adooooooré le mélange des saveurs à la fois sucré et salé.

Bon appétit !!!

BBQ d'automne à l'auberge Spa West-Brome 

Salade tiède d'automne

Virginie goudreault savoure le magret de canard

 

Auberge & Spa West Brome
Site Web 

Pour s’y rendre :
128, route 139
Wesy Brome, QC
J0E 2P0

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